Depuis plusieurs années, les repas servis à la cantine de notre école étaient préparés directement sur place par une société prestataire, qui fournissait les denrées et assurait leur préparation avec l’une de ses salariées.
Au fil du temps, nous avons constaté que la configuration des locaux ne permettait plus de garantir pleinement le respect des normes et des règles sanitaires applicables à une cantine scolaire. La circulation des différents flux, entrées, sorties, personnel, denrées et autres usages, rendait notamment difficile la mise en œuvre des conditions sanitaires nécessaires.
Cette situation n’était pas satisfaisante. Elle pouvait, à terme, conduire à une fermeture de la cantine en cas de contrôle défavorable et, surtout, faisait peser un risque sanitaire que nous ne pouvions pas accepter pour nos enfants.
Nous avons donc décidé d’agir avant la rentrée scolaire.
Après discussion et négociation avec notre prestataire, nous avons réussi à faire évoluer le fonctionnement du service : les repas seront désormais préparés dans les cuisines professionnelles de la société, puis livrés à l’école.
Cette solution permet de supprimer les contraintes liées à la préparation des repas dans des locaux qui n’étaient plus adaptés et d’apporter toutes les garanties nécessaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La qualité des repas proposés restera au même niveau que celle que nous connaissions jusqu’à présent, avec en plus la garantie d’un environnement de préparation adapté aux exigences sanitaires.
Cette nouvelle organisation présente également un autre avantage : elle permettra de proposer une plus grande diversité dans les menus. Avec environ 70 repas préparés chaque jour, il était parfois difficile de diversifier suffisamment les propositions lorsqu’ils étaient cuisinés exclusivement sur place.
Une première étape, avant d’aller plus loin
La priorité était de régler cette question sanitaire avant la rentrée : c’est désormais chose faite.
Mais nous ne souhaitons pas nous arrêter là. Dans les prochaines années, nous voulons réfléchir à une évolution plus ambitieuse de notre politique de restauration scolaire, avec notamment l’objectif de favoriser davantage le local, le bio et les circuits courts, lorsque cela sera possible.
Cette réflexion doit toutefois tenir compte d’une réalité : il est difficile pour une petite commune de négocier et de mettre en place seule ce type de prestation avec de très faibles volumes. Les entreprises de restauration sont d’ailleurs de moins en moins nombreuses à s’intéresser à de petites quantités de repas.
C’est pourquoi nous devons aussi réfléchir différemment, en dépassant les seuls contours de notre commune et en travaillant davantage avec les communes voisines et les structures intercommunales.
Mutualiser les besoins, partager les moyens et imaginer ensemble des solutions plus modernes, plus locales et mieux adaptées aux enjeux d’aujourd’hui : voilà l’un des beaux projets que nous souhaitons construire pour les années à venir.
Pour cette rentrée, l’essentiel est assuré : nos écoliers pourront déjeuner dans de bonnes conditions, avec des repas préparés dans un environnement adapté et sécurisé.
Nous souhaitons à toutes et à tous, et tout particulièrement à nos écoliers, une très belle rentrée !
